Risotto: de Italiaanse klassieker die je smaakpapillen doet dansen

Risotto: de Italiaanse klassieker die je smaakpapillen doet dansen

Als je van Italiaans eten houdt, is er een gerecht dat je niet mag missen: risotto. Dit romige en smaakvolle gerecht is niet alleen een favoriet onder Italianen, maar ook onder foodies over de hele wereld. In deze blog delen we niet alleen de geschiedenis van dit gerecht, maar ook een heerlijk recept dat je zeker wilt proberen.

De geschiedenis van risotto

Risotto is ontstaan in het noorden van Italië, vooral in de regio Lombardije. Het gerecht werd voor het eerst opgeschreven in de late 18e eeuw in een receptenboek uit Milaan genaamd “Il Cuoco Milanese”. Destijds werd het gerecht “riso al salto” genoemd, wat letterlijk “gesprongen rijst” betekent. Dit omdat de rijst in de pan werd gegooid en geroosterd tot het goudbruin was.

Tegenwoordig wordt risotto voornamelijk gemaakt door rijst te koken in bouillon en te roeren tot het romig en zacht is. Het geheim van een goede risotto is om de rijst beetgaar te houden en de bouillon geleidelijk toe te voegen, terwijl je blijft roeren. Dit zorgt ervoor dat de rijst alle smaken opneemt en de gewenste romige textuur krijgt.

Een klassiek risotto-recept

Nu je meer weet over de geschiedenis van risotto, is het tijd om zelf aan de slag te gaan in de keuken. Dit is ons favoriete recept voor een klassieke risotto:

Ingrediënten:

• 300g risotto rijst (Arborio, Carnaroli of Vialone Nano)
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter paddenstoelenbouillon (of kippenbouillon)
• 1 glas droge witte wijn
• 1 gram saffraan
• 50g boter
• 50g Parmezaanse kaas, geraspt
• 150g paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake of kastanjechampignons), in stukjes gesneden
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de bouillon in een pan en houd het op laag vuur.
2. Verhit de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de rijst toe en bak al roerend tot het glanst, ongeveer 2 minuten.
5. Voeg de witte wijn toe en laat het koken tot het vocht verdampt is, roer regelmatig.
6. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe, voeg pas een nieuwe lepel toe wanneer de vorige bijna geheel is opgenomen door de rijst, blijf roeren tijdens het toevoegen.
7. Bak ondertussen de paddenstoelen in een aparte pan tot ze goudbruin en gaar zijn.
8. Voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de risotto wanneer deze bijna gaar is. Roer goed om de paddenstoelen te verdelen.
9. Voeg de saffraan toe en blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is, maar nog wel een beetje bite heeft. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
10. Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas toe en roer goed door.
11. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Serveer direct, eventueel met extra geraspte Parmezaanse kaas. Buon appetito!